Käsekuchen ohne Zucker: cremig trifft lower carb
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Spätestens nach meinem Beitrag zum Käsekuchen mit Proteinpulver (auch eine spannende Variante, deren Rezept die Whey-Lovers unter uns gern hier aufrufen können) wisst ihr, dass ich Cheesecake liebe. Ein schön knuspriger Keksteig trifft auf eine cremige Frischkäse-Quarkmasse, die im Mund langsam schmilzt. Ein absoluter Traum, der meist ordentlich Kalorien mit sich bringt.
Ich habe mich die Tage an eine kalorienreduzierte Variante eines Käsekuchens gemacht. Dabei spielt weder der klassische Keksteig noch Haushaltszucker eine Rolle. Dafür integriere ich gemahlene Nüsse, fruchtige Bio-Zitrone und lowfat Milchprodukte.
Käsekuchen ohne Zucker
Zubereitungszeit: 20min / Backzeit: 40-50min / Kühlzeit: mind. 2h / Schwierigkeitsstufe: Einfach
Zutaten (16cm Springform):
Für den Käsekuchen-Boden:
- 80g gemahlene Haselnusskerne (alternativ: gemahlene Mandeln)
- 60g Kokosraspeln
- 60g Dinkelmehl (optional einen Teil durch Whey ersetzen)
- 80g weiche Butter (light)
Für die Käsekuchen-Füllung:
- 400g Speisequark
- 100g Frischkäse (lowfat)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Ei Gr.L
- eine Msp. Tonkabohnenabrieb
- optional: Süße (z.B. Erythrit o. Flavdrops)
Zubereitung:
- Zuerst den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten.
- Die Zutaten für die Füllung verkneten. Den Teig in den Boden der Backform drücken und an den Rändern hochziehen. Für 8-10min bei 180°C backen, bis der Teig leicht angebräunt ist.
- In der Zwischenzeit auch die Zutaten für die Füllung zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme mit Tonkabohnenabrieb (und optional etwas Süße) abschmecken.
- Nun das Teignest herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Creme hineinfüllen. Möglichst glatt streichen.
- Den Kuchen erneute 30min bei 180°C backen und dann 5min im ausgeschalteten, warmen Ofen stehen lassen.
- Nun den Käsekuchen herausnehmen, abkühlen lassen und im Anschluss mindestens 2h in den Kühlschrank stellen
Mein Tipp: Den Käsekuchen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und dann frisch anschneiden. Mit Beeren oder einem Fruchtmus garnieren und genießen.
Hast du Lust auf weitere einfache Rezepte wie etwa meinen Beeren-Grießkuchen? Oder wie wäre es alternativ mit ein paar leichten Quark Muffins für deinen nächsten Kaffee-Kuchen-Besuch? Schaue gern in meinem Menüpunkt Rezepte vorbei und lass dich inspirieren!
Küsschen, Deine Meleini
2 Gedanken zu „Käsekuchen ohne Zucker: cremig trifft lower carb“
Superschönes und vor allem reduziertes Rezept!
Ich habe noch den Saft einer halben Limetten und ein Päckchen Bio-Vanillepuddingpulver hinzugefügt, damit der Kuchen schneller Verzehr fertig ist.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Katharina,
vielen Dank für das tolle Feedback! Mit Limettensaft stelle ich ihn mir auch toll vor. Schön, dass er dir geschmeckt hat! 🙂
Liebe Grüße,
Melanie